咖哩橙香南瓜湯

4人份

材料:

  • 新奇士®橙 2個
  • 洋蔥(切成四份後再切幼絲) 1個
  • 橄欖油 2湯匙
  • 紅蘿蔔(刨幼絲) 2條
  • 中國南瓜(切條,約半吋厚) 1個
  • 咖哩粉 1湯匙
  • 清雞湯 4½ 杯
  • 原味乳酪 適量
  • 鹽、黑胡椒 適量

做法:

  1. 把2個新奇士®橙皮磨成蓉並榨成汁,備用;
  2. 在平底鍋中倒入橄欖油及洋蔥,略煎3分鐘。再放入紅蘿蔔,煮5分鐘;
  3. 把南瓜加入平底鍋中,煮至腍身;
  4. 加入橙皮蓉及咖哩粉,煮1至2分鐘;
  5. 拌入清雞湯,以中火煮至滾起後,轉細火,蓋上平底鍋燉15分鐘;
  6. 離火,倒入攪拌器打至濃湯狀;
  7. 倒回平底鍋中,輕輕拌入橙汁,並以鹽及黑胡椒調味;
  8. 可以一份原味乳酪伴以食用。
  9. 最後在面放上薄荷葉及橙皮蓉作裝飾。

 

 

 

 

 
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