燒檸香白鱔配醬爆海膽白檸汁蝦餅

2人份
需時30分鐘

材料：

1. 新奇士®檸檬 2個
2. 白鱔（開邊，去骨） 80克 x 2件
3. 鮮蝦膠 150克
4. 麵包糠 50克
5. 荷蘭酸味蘸醬 50毫升
6. 低鹽牛油 30克
7. 海膽 60克 （約8片）
8. 紅蕃茄 1個 （切片）
9. 薯仔 120克 （去皮）
10. 芫茜 5克 （切碎）

做法步驟：

1. 將新奇士®檸檬切片（2片），刨皮絲（1茶匙），磨皮碎（1茶匙），肉粒（2茶匙），榨汁（4茶匙）；
2. 蝦膠加半茶匙檸檬皮碎， 攪拌均勻，分兩份。荷蘭酸味蘸醬加入2茶匙檸檬汁，攪拌均勻；
3. 20克牛油加入2茶匙檸檬肉粒及少許芫茜碎，小心攪拌均勻製成“檸檬牛油”，分兩份；
4. 用1份蝦膠將1片海膽，10克檸檬牛油，20毫升荷蘭蘸醬包成“醬爆海膽白檸汁蝦餅”；
5. 蝦餅用麵包糠均勻包住，然後以預熱180°C焗爐焗7~8分鐘；
6. 白鱔撒上少許檸檬皮碎，然後以另一個預熱210°C焗爐同時烤5~6分鐘，留住任何魚汁；
7. 薯仔用水煮熟，去水，微壓成粗碎，並伴入10克牛油，半茶匙檸檬絲及少許芫茜碎；
8. 以薯仔碎墊碟底，加上蕃茄片、蝦餅、檸檬片、白鱔，以荷蘭蘸醬，芫茜、海膽片、魚汁 伴碟即可。

特色：
鮮魚蝦以新奇士®檸檬入餚，少油少煙少鹽烹調，易製快熟．味道相輔相成，清香怡人，醒神開胃，
營養均勻，健康美觀，老少皆宜，白鱔及醬爆蝦餅配搭創新，一旦切開，封在蝦餅內的醬汁四瀉，
驚喜好玩好味。

食譜由「新奇士®檸檬食譜比賽」香港區參賽者陳建良提供