西檸煎軟雞

• 雞胸 ³/₄ 磅，切成每塊一吋
• 菜油 1 湯匙
• 牛油 1 茶匙
• 蒜頭 2 粒，切片
• 香茅 1 棵，將底部四吋部分切碎 （約一湯匙）
• 核桃般大小的冬蔥 2 個，切片
• 檸檬 1 個，刮皮

醃料

• 粟米粉 1 茶匙
• 魚露 2 茶匙

醬汁

• 鮮榨檸檬汁 ¹/₄ 杯
• 雞湯 ¹/₄ 杯
• 黑椒 1 湯匙
• 砂糖 1 湯匙
• 鷹粟粉 2 茶匙

準備步驟：
將醃料倒入碗內，加入雞肉拌勻。醃十分鐘。

將醬汁倒入小碗內，攪勻直至砂糖溶化。

將炒鍋加熱，加入油和牛油，攪勻直至牛油溶化為止。加入蒜頭，香茅，約炒三十秒至發出香味。加入雞片再炒約四分鐘至熟透為止。

一邊攪拌一邊加入醬汁煮熱，直至醬汁變稠。加入檸檬皮，並炒至檸檬皮均勻鋪在雞片表面，即可食用。

三人份