新奇士檸檬鍋仔烤雞

• 新奇士檸檬 4 個
• 蜜糖 ¹/₄ 杯
• 麵粉 2 湯匙
• 鹽1茶匙
• 胡椒 1 茶匙
• 雞胸肉 6 件，去皮去骨
• 橄欖油 ¹/₄ 杯
• 洋蔥，切成幼條
• 牛至 1 茶匙，切碎
• 薄荷葉 1 茶匙，切碎
• 蒜頭 2 粒，切碎
• 雞湯 ³/₄杯
• 雪利酒 ¹/₄ 杯
• 碎羊乳酪 ¹/₄杯

準備步驟：

1. 把 3 ¹/₂ 個檸檬切片。
2. 餘下的 ¹/₂ 個檸檬搾汁，倒在碗內。
3. 把蜜糖倒入檸檬汁然後攪拌，再拌入檸檬片。
4. 把大平底鍋用大火燒熱，倒入檸檬蜜糖汁，略煮。分別盛起檸檬蜜糖汁及 檸檬片到碗內，備用清洗平底鍋。
5. 把麵粉放在大碗內，混入半茶匙鹽及半茶匙胡椒。把雞胸肉輕輕沾上麵粉。
6. 將 ¹/₈ 杯橄欖油倒入平底鍋，放入雞胸肉，兩面輕微煎至金黃後，放在碟上，備用。
7. 把剩下的橄欖油、鹽、胡椒、洋蔥、牛至、薄荷葉及蒜頭放入平底鍋煮大約 5 分鐘，及不停攪拌，直至金黃色。再拌入檸檬蜜糖汁、雞湯及雪利酒。
8. 再加入雞胸肉，蓋著煮 10 分鐘。
9. 開蓋，把檸檬片放在雞胸肉上面，然後開蓋煮最少 5 分鐘或直至雞胸肉變熟。
10. 最後灑上碎羊乳酪，即成。可依個人喜好，以糙米或任何蔬菜伴碟。

     

六人份