熱朱古力香橙蛋糕

• 大AA 級雞蛋 10 個
• 黑朱古力 14 安士
• 無鹽牛油 14 安士
• 超幼糖 10 安士
• 蛋糕麵粉 4 安士
• 橙皮碎加糖 ¹/₄ 杯
• 五香粉 ¹/₄ 茶匙
• 砂糖 4 安士 （糖衣用）
• 無鹽牛油 2 安士 （糖衣用）
• 10 至 15 條加糖橙皮

準備步驟：

1. 在容器上將麵粉、五香粉和糖篩濾。將朱古力切粒，放入大碗內待用。
2. 在鍋內煮滾 ¹/₄ 加侖水，將朱古力隔水煮溶，並不時攪拌直至完全溶化；熄火並保溫。將十四安士牛油和十安士砂糖放入攪拌器，用高速打成奶油狀。
3. 將蛋黃和蛋白分開，將蛋黃倒入已拌好的牛油內，用高速攪拌。再將蛋白倒入另一攪拌碗中，用打蛋器將蛋白打至稠杰。待已溶的朱古力略為冷卻，分三次將之均勻加入已拌好的牛油及蛋黃內，直至完全混合為止。
4. 在八個鋁杯內抹上牛油，然後撒上糖。倒入一吋高的麵糊。蓋好和存放在室內氣溫待烤。

朱古力蛋糕烘烤步驟：

1. 將烤爐以華氏 350 度加熱最少十分鐘，並打開風扇。
2. 無須將朱古力蛋糕蓋上，直接烘烤八分鐘。
3. 取出蛋糕後，先冷卻兩分鐘才除去鋁杯。
4. 以糖衣橙皮來裝飾蛋糕面。

十人份