香橙芝士鍋
芝士橙汁
- 新奇士橙，切半，略為燒灼
- 牛油 1 磅
- 水 2 湯匙
- 鹽和白胡椒適量
準備步驟：
- 把橙肉略為燒灼後榨汁。
- 將橙汁煮至糖漿狀，儲起備用。
- 把兩湯匙水在小燉鍋中煮滾後，一邊加入牛油一邊攪勻。
- 加入橙汁糖漿，再加鹽和胡椒調味，用雙層蒸爐盛起。
食材
- 帶子 3 隻
- 小紅蘿蔔 3 隻（煮熟去皮）
- 小大菜頭 3 隻（煮熟去皮）
- 小馬鈴薯 4 隻（煮熟去皮），切半
- 什錦碎菜 2 湯匙
- 橙粉少許（用糖漿把橙皮煮熟，風乾一晚，然後用攪拌機打成粉狀）
- 紅蘿蔔牛油 2 湯匙（紅蘿蔔醬加牛油攪勻）
準備步驟：
- 在煎鍋內將帶子每面燒成金黃色（三分鐘）。
- 加入紅蘿蔔、大菜頭、馬鈴薯和一湯匙牛油。
- 加鹽和胡椒調味。
- 取出帶子和以上蔬菜，用廚房紙吸走多餘的醬汁後上碟。
- 倒入芝士橙汁，然後灑上橙粉和什錦碎菜。
菜譜提供： Ojai Valley Inn and Spa總廚Andrew A. Arndt
