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香橙烤牛扒墨西哥夾餅

Christine Fiorentino | @christinefiorentino_

預備: 4.5小時

烹調時間: 15 分鐘

份量

4

香橙烤牛墨西哥夾餅食材

側腹牛扒 2 磅
新奇士臍橙醃醬（見下方食譜）
新奇士臍橙醃洋蔥（見下方食譜）
墨西哥薄餅 12 塊（約 5 吋），可加熱或室溫食用
熟牛油果 2 個（切粒，用作配料）
Queso fresco 芝士（用作配料）
墨西哥辣椒 2 隻（切薄片，用作配料）
青檸角（伴碟用）

新奇士臍橙醃醬食材

新鮮芫荽葉（切碎）1/2 杯
橄欖油 1/3 杯
豉油或椰子氨基酸醬油1/4 杯
新奇士臍橙鮮榨橙汁 1/2 杯
青檸鮮榨汁 3 湯匙
蒜頭 3 瓣（拍碎切碎）
墨西哥辣椒 1 隻（去籽切粒）
黑胡椒碎 1/4 茶匙
海鹽 1/2 茶匙
孜然粉 1 茶匙

醃洋蔥食材

紅洋葱 1 個（去皮，切半後切薄片）
滾水 2 杯
蘋果醋 3/4 杯
新奇士臍橙鮮榨橙汁 1/4 杯
原蔗糖 4 湯匙
海鹽 4 茶匙

香橙烤牛墨西哥夾餅

烹調步驟

預備醃醬：在中型碗內將芫荽、橄欖油、豉油、新奇士臍橙汁、青檸汁、蒜粒、辣椒粒、孜然粉、鹽及黑胡椒碎攪勻。取出半杯醃汁，放入雪櫃留待上碟用。
將牛扒與餘下醃醬放入密實袋或大碗中，確保牛扒均勻塗抹醃醬後，冷藏至少4小時，過夜更佳。
醃好後取出牛扒，加熱烤架或平底鍋至中高溫，用廚紙輕輕印乾水分，以鹽及胡椒調味。
放上牛扒，每面烤約6分鐘，中間翻面一次，至三成熟，然後把牛扒移到砧板上靜置5分鐘。
將牛扒切成薄片，加入其他配料製成香橙烤牛扒墨西哥夾餅，或放在盤上自由搭配。

醃洋蔥

烹調步驟

將紅洋葱、滾水、蘋果醋、新奇士臍橙汁、蔗糖及海鹽放入碗中攪勻。醃製至少1小時，轉移到密封罐中冷藏保存。