超甜臍橙奶霜球
By @foodhub.andrew
- 預備: 1 day
- 烹調時間: 30 minutes
超甜臍橙奶霜球
By @foodhub.andrew
橙味啫喱夾心
烹調步驟
- 將 2 個橙榨汁，並過濾果肉及纖維，量度橙汁重量。
- 將橙汁倒入小鍋中，灑入相當於橙汁重量 2% 的寒天粉。
- 一邊用打蛋器快速攪拌，一邊加熱至沸騰，並保持滾煮至少 1 分鐘。
- 將橙汁混合物倒入平盤中，放入雪櫃冷藏，直至完全凝固。
- 將凝固後的橙味啫喱切成小方塊，放入高身容器中。
- 用手持攪拌器攪拌至順滑，備用。
- 將另外 2 個橙去皮取果肉，切成小粒。
- 把橙肉與橙味啫喱拌勻，將一半倒入 4 厘米半圓模具中，放入冰格冷凍。
- 將剩餘的橙啫喱與橙肉混合物倒入模具中。
- 取出已冷凍的半圓啫喱，放在新倒入的橙啫喱上。
- 放回冰格冷凍過夜，備用。
白朱古力忌廉甘納許
烹調步驟
- 將白朱古力切碎，放入高身容器中備用。
- 將 80 克忌廉、已浸軟的魚膠片及雲呢拿莢一同加熱至沸騰。
- 取出雲呢拿莢，將熱忌廉倒入白朱古力中。
- 用手持攪拌器攪拌至順滑。
- 加入剩餘 80 克冷忌廉，繼續攪拌至完全融合。
- 將混合物蓋好，放入雪櫃冷藏過夜。
- 使用前將甘納許打發至挺身狀態，即可擠入模具。
朱古力外殼
烹調步驟
- 將白朱古力切碎，放入高身容器中。
- 以小火加熱可可脂至完全融化，倒入白朱古力中。
- 加入適量油溶性食用色素。
- 用手持攪拌器攪拌至順滑。
- 保持混合物微暖狀態，備用。
組裝
烹調步驟
- 將白朱古力甘納許擠入 6 厘米球形模具中，在中間夾入一顆橙味啫喱球。
- 放入冰格冷凍過夜。
- 脫模後，用雙手輕輕修平接縫位置，並以小刀在表面刻出凹紋（可用乾淨毛巾包住球體以延緩融化）。
- 用兩支竹籤刺入球體底部，浸入可可脂朱古力混合物中。
- 待外殼凝固後取出備用。
- （可選）以硬毛刷沾取可可脂輕拍表面製造質感，再輕刷蜜糖增加光澤，並以橙形裝飾點綴。
- 將成品放入雪櫃解凍約 4 小時，或於室溫放置約 1 小時後即可享用。