檸檬吉士酥

酥皮麵糰

烹調步驟

1. 將麵糰鉤配件安裝好於桌上攪拌機上。
2. 將糖、鹽及脫脂奶加入大碗中，以低速攪拌10秒。
3. 加入酵母，再攪拌10秒。
4. 加入鷄蛋、水（約10°C）攪拌3分鐘後將碗邊的麵糊刮入碗内。提高攪拌機速度，攪拌2分鐘。
5. 將無鹽牛油加入麵糰中。並將攪拌機調低至低速攪拌3分鐘。再將碗邊的麵糊刮入碗内，提高速度攪拌4分鐘。
6. 再次將碗邊的麵糊刮入碗内，以更高速度再攪拌3分鐘。
7. 將攪拌好的麵糰放在有蓋容器内，室溫放置30分鐘備用。
8. 30分鐘之後，搓拉麵糰至約10x7吋大小，放在焗盤上。
9. 將麵糰放到冰箱冷藏1小時。

吉士忌廉

烹調步驟

1. 將奶及雲呢拿加入鍋中，以中火煮至微滾。
2. 將糖及鷄蛋加入碗内，然後發打。
3. 加入麵粉及粟粉，與碗中的糖和鷄蛋攪拌均匀。
4. 將麵糊加入鍋中，以中火攪拌2至3分鐘直至濃稠細滑。（忌廉經時間的熱煮會變得越來越濃稠，可按個人喜好調節忌廉質感。）
5. 將鍋離火，再加入牛油及白蘭地攪拌均匀。
6. 加入鮮檸檬汁及檸檬皮。 降溫後將忌廉放到乾淨的容器内，放涼後以保鮮紙包好。
7. 待忌廉完全冷卻後便可開始製成吉士酥。先將麵糰攤在已撒上麵粉的表面上，碾壓成15x9吋長方形大小。
8. 將吉士忌廉均匀塗抹於麵糰上，預留長方形上方的1/4 吋作摺口空位。
9. 由較長的一邊開始將包裹著吉士忌廉的麵糰捲成條狀。確保左右兩邊對齊，然後將摺口封好。
10. 將麵糰捲平均切成等分，然後平面朝下放入焗杯模具，以190°C烘焙10 至 12 分鐘。

忌廉芝士糖霜

烹調步驟

1. 將鮮檸檬汁、忌廉芝士、牛油、糖粉及鹽放入大碗中拌匀。
2. 焗好的吉士酥放涼後，即可加上糖霜。
3. 可加上乾檸檬片及薄荷葉作裝飾。