無穀物檸檬切餅

烹調步驟

1. 將焗爐預熱至 180°C。
2. 在8吋方形焗盤上鋪好烘焙紙。
3. 製作餅底（詳見以下食譜）。
4. 將餅底麵糰放在預備好的焗盤上。用刮刀或手將麵糰均匀壓平，並將麵糰沿焗盤邊緣向上延伸約半吋。將頂部邊緣多餘麵糰按壓回焗盤四邊内。
5. 烘培15至20分鐘，直至餅底稍微呈金黃色。
6. 烘培餅底同時，製作餡料（詳見以下食譜）。
7. 將餅底從焗爐取出，並將焗爐溫度調低至160°C。若餅底中心隆起，可將該部份壓平，並將餅底凸出部份壓回緊貼焗盤邊緣。
8. 餅底尚熱時，隨即倒入餡料。
9. 然後以160°C烘培18至22分鐘，或直至餡料稍微凝固且軟彈。
10. 將檸檬餅放置在鐵架上直至完全放涼。再放入雪櫃內冷藏約2至4小時，直至結實。
11. 完成冷藏後取出，在檸檬餅上篩上糖粉並切件。
12. 將檸檬切餅裝起蓋好或以密封容器放入雪櫃，可保存最多一星期。

餅底

烹調步驟

1. 將蛋加入中型碗中發打。
2. 加入椰子油及楓糖漿，並攪拌混合至順滑。
3. 再加入杏仁粉、椰子粉及鹽。
4. 然後攪拌混合至形成麵糰。

餡料

烹調步驟

1. 將蛋及蛋黃加入中型碗中發打至完全順滑。然後篩入椰子粉，並攪拌至順滑。
2. 若選用木薯粉或葛粉製作餡料粉漿，可將1/4杯檸檬汁加入澱粉中混合，溶解後再加入蛋。
3. 加入檸檬汁、檸檬皮碎及楓糖漿。
4. 然後發打至順滑。