紅肉橙吉士蛋白批

蛋白批餅底

烹調步驟

1. 將全麥餅乾碎、已融化的牛油、楓糖漿、黃糖、肉桂粉及海鹽加入碗中攪拌均勻。
2. 將材料混合至握實於掌中後不會散開，即攪拌完成。
3. 將餅碎倒入9吋批模中壓實。預留2至3湯匙餅碎作裝飾用。
4. 放入已預熱至180°C的焗爐中烘培10至12分鐘。
5. 完成烘培後，將餅底放置一旁至室溫備用。

吉士餡料

烹調步驟

1. 由冷凍食材開始準備。
2. 將牛奶、雲呢拿豆、雲呢拿籽、砂糖、粟粉及蛋黃加入到鍋中。然後攪拌均勻，發打至沒有粟粉結塊為止。
3. 以中火加熱並加入牛油，將混合物煮滾。
4. 為吉士餡料試味時，沒有嚐到粉粒即可離火。將吉士餡料放入乾淨的容器或碗中，將容器放在冰塊上冷卻。待吉士餡料放涼後，從混合物中取出雲呢拿豆。
5. 將一半的吉士餡料倒入蛋白批餅底，然後鋪上紅肉橙塊。
6. 將餘下的吉士餡料倒在紅肉橙塊上。
7. 將吉士餡料鋪平。

蛋白霜

烹調步驟

1. 使用具發打器配件的攪拌機將蛋白和他他粉混合。以中速攪拌，直到蛋白呈綿密泡沫狀。隨即慢慢撒上砂糖及海鹽，攪拌至蛋白霜的尖端呈彎曲狀態。當蛋白霜發打完成，即可從攪拌機中取出，塗抹在批上。
2. 在蛋白批上撒上餘下全麥餅乾碎。放入180°C的焗爐中烘培8至10分鐘，或直至蛋白霜呈淺啡色。
3. 從焗爐取出，讓蛋白批冷卻2小時。
4. 即日享用味道更佳。
   
   備註:
   • 食譜為製作一個9吋批的份量。