摩洛哥風味茄子素肉丸配香檸檬醬

妙用茄子並加入各樣摩洛哥風味香料炮製素肉丸,再配搭清新檸檬製成的特色醬料,輕鬆帶來素食新主意。

份量

茄子素肉丸 食材

  • 橄欖油 4 茶匙
  • 茄子 1 磅 (切片,約 1 吋厚)
  • 鹽 1 茶匙
  • 黑胡椒 1/4 茶匙
  • 白洋葱 1 個 (切碎)
  • 蒜 2 瓣 (切成碎末)
  • 小茴香籽粉 1 1/2 茶匙
  • 肉桂粉 1/2 茶匙
  • 芫荽粉 1/2 茶匙
  • 煙燻紅甜椒粉 1 茶匙
  • 卡宴紅辣椒粉 (按個人喜好添加)
  • 罐頭白豆 1 杯 (清洗乾淨)
  • 番茜 1/4 杯 (切碎)
  • Sunkist® 鮮檸檬皮碎 1 茶匙
  • 鮮檸檬汁 1 湯匙
  • 全麥麵包糠 1 杯(可選用日式白麵包糠或普通麵包糠)

檸檬醬 食材

  • 腰果 1/4 杯 (於熱水浸泡至少 1 小時)
  • 新鮮刁草 2 湯匙
  • 營養酵母 1 湯匙
  • 水 1/4 杯
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 胡椒 1/4 茶匙
  • 鮮檸檬汁 2 湯匙

茄子素肉丸

烹調步驟
  1. 將焗爐預熱至190°C。在焗盤噴上一層薄薄的食油,然後放置一旁備用。
  2. 以中火加熱大煎鍋,並加入3茶匙橄欖油。加熱煎鍋後,加入茄子、1/4杯水、鹽及胡椒。烹煮約10至15分鐘並不時攪拌,直至茄子變得軟腍。再將煮好的茄子加入食物處理器。
  3. 在煎鍋尚熱時,加入餘下1茶匙的橄欖油及洋葱碎。然後煮約5分鐘,直至洋葱變軟身。 再加入蒜煮約30秒,直至散發香氣。
  4. 將煮好的蒜香洋葱倒入食物處理器,再加入香料、白豆、番茜、檸檬皮碎及檸檬汁。 攪拌約8至10次,將食材攪拌均匀。
  5. 將攪拌好的材料取出,並放入大碗内, 然後加入麵包糠拌勻。混合物應可黏在一起並不會太濕或散開。如需要,可加入更多麵包糠。
  6. 舀起大約2湯匙份量的混合物,並搓成球狀,再放在準備好的焗盤上。重複此步驟,將混合物搓成約22至24個球狀。
  7. 淋上適量橄欖油後烤焗約25分鐘,直至素肉丸變實及呈金黃色。

檸檬醬

烹調步驟
  1. 烤焗素肉丸同時可製作醬汁。將洗好瀝乾水的腰果及餘下的食材加入食物處理器或攪拌機。
  2. 將食材攪拌至口感細膩及順滑,即可伴以素肉丸享用。