柑橘鹽香鯛魚刺身配檸檬油醋汁

人氣廚師 Jowett Yu巧妙以柑橘鹽及檸檬汁為刺身增添清新又開胃的滋味。

份量

柑橘鹽香鯛魚刺身 食材

  • 原條刺身鯛魚 1 條 (可以紐西蘭或澳洲三文魚代替)
  • 柑橘鹽醃料 100 克 (詳見以下食譜)
  • 檸檬油醋汁 適量 (調味用,詳見以下食譜)
  • 紫花酢醬草 (裝飾用)
  • 金盞花葉 (裝飾用)

柑橘鹽醃料 食材

  • 砂糖 60 克
  • 鹽 40 克
  • Sunkist® 檸檬 2 個

檸檬油醋汁 食材

  • 長型紅辣椒 1 湯匙 (切粒)
  • 紅蔥頭 1 湯匙 (切粒)
  • Sunkist® 檸檬汁 2 湯匙
  • 60N魚露 1 湯匙
  • 特級初榨橄欖油 2 湯匙
  • 黑胡椒 1 小撮

準備時間

醃製: 3小時

預備: 30分鐘

柑橘鹽香鯛魚刺身

烹調步驟
  1. 將鯛魚去皮起骨,以柑橘鹽醃最少 3 至 4 小時。
  2. 在 3 至 4 小時後,將魚完全沖洗乾淨去除柑橘鹽後,輕拍印乾。
  3. 將魚薄切成每片約 1/8 吋厚的刺身。
  4. 在每片刺身上淋上適量檸檬油醋汁調味。
  5. 最後以一片檸檬、紫花酢醬草及金盞花葉裝飾即成。

柑橘鹽醃料

烹調步驟
  1. 將檸檬皮磨成幼細。(避免磨到白色的果絡)
  2. 將糖、鹽及檸檬皮碎混合,攪拌至均勻。

檸檬油醋汁

烹調步驟
  1. 將檸檬榨汁並隔渣。
  2. 將紅蔥頭及長型紅辣椒切碎。
  3. 將魚露、檸檬汁、橄欖油、辣椒、紅蔥頭及一小撮黑胡椒加入小碗中混合。