香橙紅菜頭湯配椰子乳酪

色彩鮮豔,配搭清新柑橘的素食濃湯,營養豐富又美味。

份量

食材

  • Sunkist ®蜜柑柚或蜜篤橙3個(榨汁)
  • 橄欖油 2 湯匙
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 薑蓉 1湯匙
  • 芫荽2茶匙(切碎)
  • 蔬菜湯或高湯2杯
  • 中型紅菜頭2個,切成大概1吋長的小塊(約2杯)
  • 鹽 1/4茶匙(根據使用的湯底調節份量)
  • 無糖椰子乳酪1杯(裝飾用)

準備時間

預備: 25 分鐘

烹調步驟
  1. 將柑橘汁倒入量杯中,準備大約3/4杯果汁備用。
  2. 將橄欖油加入湯鍋,以中大火加熱。
  3. 加入蒜蓉和薑蓉,持續攪拌約1分鐘。
  4. 加入芫荽碎、湯底和紅菜頭,以大火煮滾,然後調至中火。
  5. 蓋上鍋蓋,將紅菜頭煮至軟身(約10分鐘)。
  6. 離火,並加入橙汁攪拌。
  7. 逐少將湯料放入攪拌機中攪拌至順滑。
  8. 將已攪拌的湯放回鍋中加熱,無需煮滾,然後加鹽調味。
  9. 最後,淋上椰子乳酪裝飾即可。

    備註:
    • 可購買已切碎的生紅菜頭取代整個新鮮紅菜頭以縮短預備時間。
    • 可先將椰子乳酪以微波爐加熱數秒,稀釋乳酪作裝飾用途。