摩洛哥風味茄子素肉丸配香檸檬醬
妙用茄子並加入各樣摩洛哥風味香料炮製素肉丸，再配搭清新檸檬製成的特色醬料，輕鬆帶來素食新主意。
茄子素肉丸
烹調步驟
- 將焗爐預熱至190°C。在焗盤噴上一層薄薄的食油，然後放置一旁備用。
- 以中火加熱大煎鍋，並加入3茶匙橄欖油。加熱煎鍋後，加入茄子、1/4杯水、鹽及胡椒。烹煮約10至15分鐘並不時攪拌，直至茄子變得軟腍。再將煮好的茄子加入食物處理器。
- 在煎鍋尚熱時，加入餘下1茶匙的橄欖油及洋葱碎。然後煮約5分鐘，直至洋葱變軟身。 再加入蒜煮約30秒，直至散發香氣。
- 將煮好的蒜香洋葱倒入食物處理器，再加入香料、白豆、番茜、檸檬皮碎及檸檬汁。 攪拌約8至10次，將食材攪拌均匀。
- 將攪拌好的材料取出，並放入大碗内， 然後加入麵包糠拌勻。混合物應可黏在一起並不會太濕或散開。如需要，可加入更多麵包糠。
- 舀起大約2湯匙份量的混合物，並搓成球狀，再放在準備好的焗盤上。重複此步驟，將混合物搓成約22至24個球狀。
- 淋上適量橄欖油後烤焗約25分鐘，直至素肉丸變實及呈金黃色。
檸檬醬
烹調步驟
- 烤焗素肉丸同時可製作醬汁。將洗好瀝乾水的腰果及餘下的食材加入食物處理器或攪拌機。
- 將食材攪拌至口感細膩及順滑，即可伴以素肉丸享用。
