柑橘香漬煲仔飯
Christopher Ho (@ho_la_ho_sik)
- 預備: 10 分鐘
- 烹調時間: 60 分鐘
柑橘香漬煲仔飯
Christopher Ho (@ho_la_ho_sik)
烹調步驟
- 預熱焗爐至最高溫。
- 將米洗淨過濾後放入鑊中，加入2羹油，以中高火將米炕5分鐘直至半透明。
- 下一步㓟橙皮，先將橙皮中的白色內果皮㓟走，然後將其切絲備用。
- 將炕過的米放入煲中，加入雞湯、瑤柱、2湯匙油及一半已切絲的橙皮，大火煮至水量剛蓋過米飯的高度。
- 之後在米飯上放上一張錫紙，將整個煲放入焗爐焗30-40分鐘。
- 當米飯焗剩下5分鐘時，可以開始製作帶子。先用鹽醃帶子，再在鑊中加入牛油，放入帶子，用中火將帶子每面煎2分鐘，完成後一旁備用。
- 取出焗爐內的煲（取出時小心燙手），放在煤氣爐上繼續以中低火烹煮。
- 拿走煲中的錫紙，將剩下的橙皮及煎好的帶子放在米飯上。
- 加入牛油，日式醬油，然後以中火烹煮3分鐘，煮的過程記得移動煲使每一面都能均勻受熱。
- 最後可以根據自己的喜好加入醬油作調味，食用之前輕輕弄散米飯，就可以見到美味的飯焦。
備註:
• 紅肉橙可以用臍橙代替，以獲取不同的口感，更可加入少許檸檬增添酸味。
