柑橘鹽香鯛魚刺身配檸檬油醋汁

柑橘鹽香鯛魚刺身

烹調步驟

1. 將鯛魚去皮起骨，以柑橘鹽醃最少 3 至 4 小時。
2. 在 3 至 4 小時後，將魚完全沖洗乾淨去除柑橘鹽後，輕拍印乾。
3. 將魚薄切成每片約 1/8 吋厚的刺身。
4. 在每片刺身上淋上適量檸檬油醋汁調味。
5. 最後以一片檸檬、紫花酢醬草及金盞花葉裝飾即成。

柑橘鹽醃料

烹調步驟

1. 將檸檬皮磨成幼細。（避免磨到白色的果絡）
2. 將糖、鹽及檸檬皮碎混合，攪拌至均勻。

檸檬油醋汁

烹調步驟

1. 將檸檬榨汁並隔渣。
2. 將紅蔥頭及長型紅辣椒切碎。
3. 將魚露、檸檬汁、橄欖油、辣椒、紅蔥頭及一小撮黑胡椒加入小碗中混合。