檸檬卡達拉娜

烹調步驟

1. 檸檬刨皮榨汁，備用。
2. 忌廉放入小鍋中，用小火加熱至冒煙。將忌廉慢慢加入蛋液中， 邊加入邊攪拌。再將混合物過篩。（忌廉不要沸騰，可先稍為放涼，再加入蛋液中，如過熱的話會將蛋液煮熟。如使用雲呢拿籽代替香油的話，可將雲呢拿籽和忌廉一同加熱。）
3. 全蛋、蛋黃和糖放入大盤中，攪拌均勻。
4. 加入檸檬汁及雲呢拿香油，攪拌均勻，放入已鋪上牛油紙的焗盤中。
5. 底盤注入熱水，放上焗盤再入焗爐，以120℃ 蒸焗 60分鐘。燉蛋中間部份也凝固了便可。（中途可留意底盤水量，可適量補充熱水。）
6. 燉蛋放涼後放入冷凍櫃最少8小時。燉蛋變硬後切件，撒上砂糖，用火槍燒香表面，立即享用。

自選

烹調步驟

1. 用香橙代替檸檬，做出新口味。
2. 將砂糖以1:1換成阿洛酮糖，就可以做出低醣的甜品。
3. 低醣生酮版本，食用前改為撒上菊粉，可做到焦糖脆面，用阿洛酮糖則有焦糖效果。