特色甜橙批
By Nerissa England - Tiny Kitchen Co.
- 預備: 45 分鐘
- 烹調時間: 6 小時
特色甜橙批
By Nerissa England - Tiny Kitchen Co.
批皮材料
烹調步驟
- 將麵粉、鹽和砂糖攪勻後，加入切好的牛油。
- 用麵團切刀或低速攪拌器將牛油及麵粉攪勻，並確保部分牛油保留豌豆形狀。
- 將水和伏特加攪勻後，倒入攪拌好的麵粉及牛油中。用手或木勺輕輕攪拌時，繼續讓牛油保留豌豆形狀。
- 當大部分麵粉攪勻後，將麵團搓成球狀。若黏度適中，搓起來應不會黏手。若太乾，則要加水再搓；若過於濕潤，則可添加麵粉調整。
- 將麵團用保鮮紙包好，冷藏至少 2 小時，或過夜以便定型。
- 將焗爐預熱至 425°F（約 220°C）。
- 在檯面撒上充足麵粉後擀壓麵團。若麵團較硬，可在室溫下約 10 - 15 分鐘，以防邊緣裂開，但注意要讓麵團保持冰凍，以免牛油溶化。
- 擀壓麵團時，用手輕輕圓滑邊緣，避免出現裂開的情況。
- 當擀至約 1/8 吋厚的圓形時，確保麵團可放進 12 吋的焗盤。可將派模倒放在麵團上，並保留約 2 吋的邊緣，然後去除多餘的麵團。
- 輕輕將麵團放入焗盤中，壓實邊緣，切去多餘批皮後，用叉在派底和周圍刺孔。
- 在批皮上鋪上烘焙紙，放入烘焙豆或重物以防膨脹。
- 在 425°F（約 220°C）下焗 15 分鐘後，取出烘焙豆或重物，再焗 10 分鐘。
- 取出後放涼備用，開始準備批餡（見下方步驟）。
- 準備好批餡後，將雞蛋、剩餘的橙汁和粟粉放入碗中，用電動攪拌器以中速打至蓬鬆。
- 將橙肉輕輕攪入蛋漿中，倒入已準備好的批皮中，均勻排好橙肉，並保留 5 片作最後裝飾用。
- 將蛋漿均勻刷在批邊上，輕輕蓋上錫紙。
- 在 375°F（約 190°C）下焗30 分鐘。取出錫紙，然後再焗 30 分鐘，或直到餡料凝固。取出待完全冷卻後切片（約 2 小時）。
批餡材料
烹調步驟
- 刨出 2 湯匙新奇士臍橙的橙皮後，將橙橫切成薄片，保留 5 片作裝飾用，將其餘部分切成六份。
- 將砂糖、橙肉、橙片、橙皮和水放進鍋內，以中火煮沸。
- 調至中細火再煮 1 小時，直至橙片變透明。
- 將完整的橙片與橙肉分開，放置一旁備用。
- 糖漿隔去果渣後，熄火待用。