雙層檸檬紅茶芝士蛋糕

紅茶海綿蛋糕 材料

烹調步驟

1. 將室溫的雞蛋輕輕打散，加入砂糖以高速打發。打發至蛋液顔色變淡白，拿起打蛋器，流下來的蛋液能畫出清晰的「8」字，且兩三秒後才消失就打發完成。
2. 分兩次加入已過篩的麵粉及紅茶粉，用刮刀將麵糊中間切開，把盆底的麵糊翻起，像是寫「J」字一樣。
3. 輕手加入牛油溶液及奶，輕手拌勻。
4. 將麵糊倒入蛋糕模，輕輕摔走大氣泡，放入已預熱150度的焗爐焗30分鐘。放涼後橫切成兩片。
   
   Tips:
   - 將雞蛋連盤坐入暖水中打發，可以加快打法速度，而且麵糊會更加穩定。
   - 可選用牛奶、豆奶，甚至椰奶都可。
   
   

檸檬紅茶烤芝士蛋糕層 材料

烹調步驟

1. 忌廉芝士放室溫1小時放軟，用攪拌器打到軟滑，加入糖打到糖溶解。
2. 加入雞蛋攪拌均勻，再放入紅茶粉、忌廉、檸檬汁及檸檬皮，再攪拌均勻，過篩。
3. 將紅茶蛋糕片放在蛋糕模底，再倒入忌廉芝士餡，鋪平後放入150度焗爐焗20分鐘。放涼。

檸檬乳酪忌廉層 材料

烹調步驟

1. 魚膠片浸凍開水至軟身，加熱至溶解。
2. 馬斯卡邦芝士用攪拌器打到軟滑，加入糖打到糖溶解，再加入忌廉混合均勻。
3. 再加入檸檬汁及魚膠溶液，快速攪拌均勻。
4. 將2/3份乳酪忌廉抹在烤芝士蛋糕上。冷藏最少3小時。其餘的乳酪忌廉放入雪櫃保存。
   
   Tips:
   - 馬斯卡邦芝士會比較軟滑有奶香，可以用100克忌廉芝士代替。
   

最後裝飾

烹調步驟

1. 取出芝士蛋糕，將檸檬乳酪忌廉平均抹在蛋糕圍邊。
2. 紅茶海綿蛋糕磨碎，鋪滿蛋糕表面，冷藏最少3小時後即可食用。
   
   Tips:
   - 將蛋糕急凍兩小時，會有雪糕口感！