Sunkist® 臍橙全麥蛋白批 | Sunkist zh-hk

Sunkist® 臍橙全麥蛋白批

Kelsey Siemens

全麥薄脆餅乾皮

烹調步驟

將焗爐預熱至華氏 375 度。
將全麥餅乾屑和融化後的黃油在碗中混合。
將麵包屑和黃油混合物倒入盤中壓實，另其均勻鋪在盤中。
烘烤 8-10 分鐘，然後放一邊冷卻。

臍橙内餡

烹調步驟

在中號平底鍋中，混合白砂糖和Sunkist®臍橙橙皮
用手指將橙皮揉進白砂糖中，幫助帶出橙香。
將檸檬汁和粟米粉在碗中攪拌均匀。逐少加入臍橙橙汁，攪拌直到完全融合。
將液體材料加到砂糖混合物中，再次攪拌直至均匀混合。
以中火加熱混合物，適時攪拌，直到混合物變得濃稠和呈現半透明狀態。
此步驟需要約5分鐘，加熱至混合物表面出現氣泡。
混合物變濃稠後，停止加熱，將混合物從煮食爐移開。並將數湯匙混合物加到已打散的蛋黃中，提升蛋黃溫度。
緩慢地將溫熱的蛋黃混合物加到濃稠的橙汁混合物中，持續攪拌。
再次以中火加熱，知道混合物表面出現大氣泡（非煮沸）。
停止加熱，將混合物從煮食爐移開。一邊攪拌混合物一邊加入鹽和牛油。
將内餡混合物倒入撻皮前冷卻約5分鐘，適時攪拌。
靜置至室溫，用保鮮紙覆蓋放進雪櫃冷藏最少2小時方可食用。
食用前，準備蛋白霜。蛋白霜可以在食用前準備，一般提前幾個小時準備。

蛋白霜

烹調步驟

將蛋白和白砂糖在小號平底鍋混合
將蛋白和砂糖隔水加熱，可以準備大、小鍋子各一以進行加熱，確保小鍋子底部不要觸碰到大鍋子底部。
適時攪拌，加熱至混合物達到華氏160度之後停留幾分鐘。由於我們不會在製作蛋白酥皮後對其進行烹飪，此步驟確保蛋白酥皮能夠安全食用。
停止加熱，將混合物從煮食爐移開。
用打蛋器以中低速將混合物攪拌4分鐘，轉至高速再繼續攪拌4分鐘。直到蛋白混合物挺身和光滑。
加入香草精。立刻進行下個步驟。
使用擠花袋和擠咀將蛋白霜擠在臍橙全麥撻表面。擠咀可以為星型或圓形，又或直接使用以湯匙或茶匙協助塑型。
使用厨房火槍烘烤蛋白霜表面，或將整個臍橙全麥撻放進焗爐數分鐘直至表面金黃。
立刻食用。食剩的蛋白撻以密封保鮮盒封好放置於雪櫃保存。