檸檬芥末手撕雞

烹調步驟

1. 將雞肉洗淨，稍為印乾，以鹽塗抹全身後蒸20分鐘。
2. 取1個新奇士檸檬榨汁，另一個切片。
3. 將青瓜，紅尖椒切絲；將蒜剁碎，芫荽切碎備用。
4. 準備一碗冰水。雞蒸好後留起4湯匙蒸雞湯汁，然後將雞放入冰水內，這樣有助雞皮變得更爽脆。
5. 當雞肉在冰水中降溫時可以製作醬汁：將檸檬汁、醬油、麻油、蒸雞湯汁、青芥末、蒜、芫荽、芝麻拌勻。
6. 當雞肉降溫後，將雞肉撕成絲狀。
7. 組合：大碗內放入手撕雞、青瓜絲、紅椒絲，再倒入檸檬芥末汁，拌勻。最後灑上更多芝麻，再放上檸檬片即成。