橙香檸檬燻雞
食譜 by Chef Will Leung
- 預備: 30 分鐘
- 烹調時間: 30 分鐘
橙香檸檬燻雞
食譜 by Chef Will Leung
橙香雞
烹調步驟
- 春雞一開二切好洗乾淨
- 冷鑊落油，慢火煎香雞皮
- 加入薑蔥蒜及百里香，直至雞皮煎香，反轉繼續煎雞肉直到上色
- 加入紹興酒，煮1分鐘
- 加入生抽，老抽，冰糖，150毫升橙汁及30毫升檸檬汁
- 中大火收汁5至8分鐘至濃稠
- 加入牛油，把汁淋在雞身1分鐘
- 熄火，刨入檸檬皮
- 放入已煎香的薯角，再掛上醬汁
燻雞
烹調步驟
- 在大鑊中舖上兩層錫紙
- 順序放入砂糖、茶葉、麵粉、八角、白米，並用手拌勻
- 把雞放上蒸架，蓋上鍋蓋後，大火燒5分鐘至開始冒煙
- 再燒2分鐘至白煙變成淡黃色
- 燻至自己喜歡的顏色後熄火，焗約10分鐘令香氣迫入肉內即成
最後裝飾
烹調步驟
- 把煙燻好的雞斬半，半邊拆肉，半邊留起上碟用
- 將拆好的雞肉混合蔥粒，橙肉粒及橙香雞汁
- 先將薯角和半邊燻雞上碟
- 依次放上食用花、蜜糖豆、橙肉及手撕雞
- 加入適量橙醬作裝飾
