鮮橙避風塘茄子

避風塘包糠

烹調步驟

1. 先把菜油及牛油以慢火加熱，加入生蒜碎、紅辣椒及豆豉
2. 加入麵包糠，炒至香脆後收至慢火
3. 加入炸蒜碎，椒鹽及橙皮調味
4. 熄火，盛起備用

蒜茸蒸茄子

烹調步驟

1. 先把茄子切段後，用適量白醋及鹽水浸泡，以防止煮熟後變色
2. 把茄子中間挖空，並放入浸泡好的粉絲
3. 加入蒜蓉醬，以大火蒸10分鐘
4. 加入帶子粒，再蒸2分鐘

橙汁醬油

烹調步驟

1. 將臍橙榨成150毫升橙汁，再混合其餘醬汁
2. 滾起後加入生粉，注意濃稠度即可

最後裝飾

烹調步驟

1. 先把醬汁放於碟上
2. 茄子蒸好後把避風塘包糠鋪面
3. 加上橙肉、蔥絲及紅椒絲