鮮橙避風塘茄子
食譜 by Chef Will Leung
- 預備: 30 分鐘
- 烹調時間: 15 分鐘
鮮橙避風塘茄子
食譜 by Chef Will Leung
避風塘包糠
烹調步驟
- 先把菜油及牛油以慢火加熱，加入生蒜碎、紅辣椒及豆豉
- 加入麵包糠，炒至香脆後收至慢火
- 加入炸蒜碎，椒鹽及橙皮調味
- 熄火，盛起備用
蒜茸蒸茄子
烹調步驟
- 先把茄子切段後，用適量白醋及鹽水浸泡，以防止煮熟後變色
- 把茄子中間挖空，並放入浸泡好的粉絲
- 加入蒜蓉醬，以大火蒸10分鐘
- 加入帶子粒，再蒸2分鐘
橙汁醬油
烹調步驟
- 將臍橙榨成150毫升橙汁，再混合其餘醬汁
- 滾起後加入生粉，注意濃稠度即可
最後裝飾
烹調步驟
- 先把醬汁放於碟上
- 茄子蒸好後把避風塘包糠鋪面
- 加上橙肉、蔥絲及紅椒絲
