橙香檸檬燻雞

橙香雞

烹調步驟

1. 春雞一開二切好洗乾淨
2. 冷鑊落油，慢火煎香雞皮
3. 加入薑蔥蒜及百里香，直至雞皮煎香，反轉繼續煎雞肉直到上色
4. 加入紹興酒，煮1分鐘
5. 加入生抽，老抽，冰糖，150毫升橙汁及30毫升檸檬汁
6. 中大火收汁5至8分鐘至濃稠
7. 加入牛油，把汁淋在雞身1分鐘
8. 熄火，刨入檸檬皮
9. 放入已煎香的薯角，再掛上醬汁

燻雞

烹調步驟

1. 在大鑊中舖上兩層錫紙
2. 順序放入砂糖、茶葉、麵粉、八角、白米，並用手拌勻
3. 把雞放上蒸架，蓋上鍋蓋後，大火燒5分鐘至開始冒煙
4. 再燒2分鐘至白煙變成淡黃色
5. 燻至自己喜歡的顏色後熄火，焗約10分鐘令香氣迫入肉內即成

最後裝飾

烹調步驟

1. 把煙燻好的雞斬半，半邊拆肉，半邊留起上碟用
2. 將拆好的雞肉混合蔥粒，橙肉粒及橙香雞汁
3. 先將薯角和半邊燻雞上碟
4. 依次放上食用花、蜜糖豆、橙肉及手撕雞
5. 加入適量橙醬作裝飾