香橙梳乎厘配香橙雪葩

網絡人氣料理達人下駅味來 Bigboyrecipe以香甜鮮橙為經典梳乎厘增添清新滋味,再搭配香橙雪葩,可口又美觀。

份量

香橙梳乎厘 食材

  • 雞蛋 4 隻
  • 砂糖 90 克
  • 低筋麵粉 25克
  • 牛奶250 克
  • Sunkist® 蜜篤橙或臍橙 1 至2個(削皮及榨汁)
  • 無鹽牛油 40克
  • 糖霜 1湯匙(裝飾用)

香橙雪葩 食材

  • Sunkist® 蜜篤橙或臍橙 2 個
  • 砂糖 30克
  • 水 2茶匙

準備時間

預備時間: 45分鐘

烹調時間: 2小時

香橙梳乎厘

烹調步驟
  1. 先於模具內均勻抹上完全放軟的牛油。然後取20克砂糖,均勻沾在杯身內。
  2. 將4隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開。
  3. 將30克糖加入蛋黃裏,拌勻至與蛋黃完全融合並變得亮澤,然後加入低筋麵粉及橙皮,拌勻備用。
  4. 將250克牛奶加熱至冒煙,然後倒入蛋黃糊內攪拌均勻,再倒回鍋中,細火慢煮3-4分鐘,期間持續攪拌至濃稠成吉士醬。
  5. 加入40毫升橙汁,再攪拌均勻後便可熄火,放涼備用。
  6. 將蛋白發打至挺身,期間分2-3次加入40克糖。
  7. 將⅓蛋白霜加入吉士醬內拌勻,再加入剩餘蛋白霜,以膠刮輕拌均勻。
  8. 倒入焗模,然後於桌上拍數下以釋出空氣,再用手指沿模具邊劃一圈。
  9. 放入預熱至180°C的焗爐,焗15-20分鐘即成。
  10. 食用前灑上糖霜,再搭配香橙雪葩,風味尤佳。

香橙雪葩

烹調步驟
  1. 準備2個Sunkist®蜜篤橙(或臍橙)榨汁。
  2. 在小鍋中加入30克糖及2茶匙水,煮溶砂糖。
  3. 將砂糖溶液倒入橙汁內,拌勻後放入雪櫃冷藏1小時。
  4. 當橙汁開始結冰,取出並以攪拌器拌勻。然後再放入雪櫃冷藏30-45分鐘。
  5. 重覆以上步驟2至3次,直至橙汁變成沙冰狀態。雪葩可先冷藏於雪櫃,食用前5-10分鐘取出回軟即可。