抹茶班戟配檸檬醬

抹茶班戟

烹調步驟

1. 在大碗中拌勻低筋面粉、抹茶粉及泡打粉，放置一旁備用。在班戟模內噴上薄薄一層油。
2. 將蛋黃、牛奶、蜜糖 、油及檸檬汁及檸檬皮放入中等大小的碗內拌勻。注意避免過度攪拌，小量結塊情況是可以接受的。在另一碗內加入冷凍好的蛋白及砂糖，拂打至成軟尖峰狀態，需時約3分鐘。
3. 將混合好的液體與面粉攪拌，小量結塊情況是可以接受的。加入1/3的蛋白糖霜至面粉混合物，慢慢攪拌。再加入餘下的蛋白糖霜，輕輕攪拌均勻成麵糊。注意避免過度攪拌。
4. 以中低火加熱不沾鍋。噴油後，於模具內注入麵糊，約模具一半高度。加蓋煮至脹起到模具的高度及底部呈金黃色。需時約5-7分鐘。
5. 翻轉班戟後再煎約5分鐘。脫去模具，上碟。
   
   備註:
   * 特別器材：4 個3寸x2.5寸班戟模
   

檸檬糖漿

烹調步驟

1. 在小碗中加入檸檬汁及蜜糖，拌勻後將糖漿淋上熱班戟即可。