香橙梳乎厘配香橙雪葩

香橙梳乎厘

烹調步驟

1. 先於模具內均勻抹上完全放軟的牛油。然後取20克砂糖，均勻沾在杯身內。
2. 將4隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開。
3. 將30克糖加入蛋黃裏，拌勻至與蛋黃完全融合並變得亮澤，然後加入低筋麵粉及橙皮，拌勻備用。
4. 將250克牛奶加熱至冒煙，然後倒入蛋黃糊內攪拌均勻，再倒回鍋中，細火慢煮3-4分鐘，期間持續攪拌至濃稠成吉士醬。
5. 加入40毫升橙汁，再攪拌均勻後便可熄火，放涼備用。
6. 將蛋白發打至挺身，期間分2-3次加入40克糖。
7. 將⅓蛋白霜加入吉士醬內拌勻，再加入剩餘蛋白霜，以膠刮輕拌均勻。
8. 倒入焗模，然後於桌上拍數下以釋出空氣，再用手指沿模具邊劃一圈。
9. 放入預熱至180°C的焗爐，焗15-20分鐘即成。
10. 食用前灑上糖霜，再搭配香橙雪葩，風味尤佳。

香橙雪葩

烹調步驟

1. 準備2個Sunkist®蜜篤橙（或臍橙）榨汁。
2. 在小鍋中加入30克糖及2茶匙水，煮溶砂糖。
3. 將砂糖溶液倒入橙汁內，拌勻後放入雪櫃冷藏1小時。
4. 當橙汁開始結冰，取出並以攪拌器拌勻。然後再放入雪櫃冷藏30-45分鐘。
5. 重覆以上步驟2至3次，直至橙汁變成沙冰狀態。雪葩可先冷藏於雪櫃，食用前5-10分鐘取出回軟即可。