鹹柑橘焦糖Panna Cotta
Christopher Ho (@ho_la_ho_sik)
- 預備: 7 日 + 10 分鐘
- 烹調時間: 20 分鐘 + 3 小時冷卻時間
鹹柑橘焦糖Panna Cotta
Christopher Ho (@ho_la_ho_sik)
烹調步驟
- 用熱水將密封玻璃罐消毒以作儲存鹹柑橘之用。
- 將柑橘切片，在密封玻璃罐中一層鹽一層柑橘逐層加入，直至所有柑橘都被鹽蓋過，然後用匙羹輕壓出少許柑橘汁，再放入雪櫃醃最少7天，記得每日搖晃下玻璃罐。
- 製作Panna Cotta： 將牛奶和特濃忌廉加熱至沸騰，然後再加入雲呢拿籽和細砂糖。將魚膠片放入冷水中浸泡30秒至1分鐘直至其軟化，然後加入Panna Cotta混合液中攪拌均勻，直至完全熔化即可離火。之後將Panna Cotta混合液倒入準備好的模中，待其降至室溫後就可放入雪櫃冷凍至少3小時（最好過夜以確保完全凝固）。
- 製作鹹柑橘焦糖：將細砂糖和水加入鍋中，用中火加熱6-8分鐘（確保在此期間不要攪拌，以避免糖結晶），直至糖開始呈淡啡色再開始攪拌，直至變成深啡色的焦糖即可。焦糖離火後隨即倒入特濃忌廉中攪拌均勻，之後就可隨個人喜好加入之前冷凍的鹹柑橘汁。
- 取出冷凍的Panna Cotta，將其脫模後擺上碟或者杯中（將模在暖水中浸一浸會更加容易脫），食用前可以在Panna Cotta周圍淋上鹹柑橘焦糖，亦可加上柑橘粒來增添風味。
備註:
• 不含酒精的版本，可以不加入經朗姆酒浸泡過的果皮。
• 這個食譜可以用任何柑橘品種，加入醃製過的紅肉橙會偏向甜味為主，風味尤佳，而加入鹹檸檬的Panna Cotta則別具懷舊風味。
