份量

2

全麥薄脆餅乾皮 食材

  • 全麥餅乾175 克
  • 有鹽牛油溶液76 克

臍橙内餡 食材

  • 白砂糖1 杯 (200 克)
  • Sunkist® 臍橙橙皮1 湯匙
  • Sunkist® 檸檬汁2 湯匙
  • 粟米粉 ¼ 杯 (31 克)
  • Sunkist® 臍橙汁1 ½ 杯 (360 毫升)
  • 鹽 ¼ 茶匙
  • 蛋黃5個,打散
  • 有鹽牛油 ¼ 杯 (56 克)

蛋白霜 食材

  • 蛋白5 隻 (約 ½杯,120 毫升)
  • 白砂糖1 杯 (200 克)
  • 鹽 ¼ 茶匙
  • 香草精1 茶匙

全麥薄脆餅乾皮

烹調步驟

  1. 將焗爐預熱至華氏 375 度。
  2. 將全麥餅乾屑和融化後的黃油在碗中混合。
  3. 將麵包屑和黃油混合物倒入盤中壓實,另其均勻鋪在盤中。
  4. 烘烤 8-10 分鐘,然後放一邊冷卻。

臍橙内餡

烹調步驟

  1. 在中號平底鍋中,混合白砂糖和Sunkist®臍橙橙皮
  2. 用手指將橙皮揉進白砂糖中,幫助帶出橙香。
  3. 將檸檬汁和粟米粉在碗中攪拌均匀。逐少加入臍橙橙汁,攪拌直到完全融合。
  4. 將液體材料加到砂糖混合物中,再次攪拌直至均匀混合。
  5. 以中火加熱混合物,適時攪拌,直到混合物變得濃稠和呈現半透明狀態。
  6. 此步驟需要約5分鐘,加熱至混合物表面出現氣泡。
  7. 混合物變濃稠後,停止加熱,將混合物從煮食爐移開。並將數湯匙混合物加到已打散的蛋黃中,提升蛋黃溫度。
  8. 緩慢地將溫熱的蛋黃混合物加到濃稠的橙汁混合物中,持續攪拌。
  9. 再次以中火加熱,知道混合物表面出現大氣泡(非煮沸)。
  10. 停止加熱,將混合物從煮食爐移開。一邊攪拌混合物一邊加入鹽和牛油。
  11. 將内餡混合物倒入撻皮前冷卻約5分鐘,適時攪拌。
  12. 靜置至室溫,用保鮮紙覆蓋放進雪櫃冷藏最少2小時方可食用。
  13. 食用前,準備蛋白霜。蛋白霜可以在食用前準備,一般提前幾個小時準備。

蛋白霜

烹調步驟

  1. 將蛋白和白砂糖在小號平底鍋混合
  2. 將蛋白和砂糖隔水加熱,可以準備大、小鍋子各一以進行加熱,確保小鍋子底部不要觸碰到大鍋子底部。
  3. 適時攪拌,加熱至混合物達到華氏160度之後停留幾分鐘。由於我們不會在製作蛋白酥皮後對其進行烹飪,此步驟確保蛋白酥皮能夠安全食用。
  4. 停止加熱,將混合物從煮食爐移開。
  5. 用打蛋器以中低速將混合物攪拌4分鐘,轉至高速再繼續攪拌4分鐘。直到蛋白混合物挺身和光滑。
  6. 加入香草精。立刻進行下個步驟。
  7. 使用擠花袋和擠咀將蛋白霜擠在臍橙全麥撻表面。擠咀可以為星型或圓形,又或直接使用以湯匙或茶匙協助塑型。
  8. 使用厨房火槍烘烤蛋白霜表面,或將整個臍橙全麥撻放進焗爐數分鐘直至表面金黃。
  9. 立刻食用。食剩的蛋白撻以密封保鮮盒封好放置於雪櫃保存。