無穀物檸檬酱指印曲奇

杏仁指印曲奇

烹調步驟

1. 預熱焗爐至350華氏度（約180°C），並在烤盤上鋪好烘焙紙。
2. 將杏仁粉、葛粉（如使用）、蘇打粉及鹽倒入碗內攪拌。
3. 加入已融化的椰子油及楓糖漿，繼續攪拌直至麵糊成型。
4. 用曲奇匙或湯匙舀出約1.5湯匙的麵團，將其搓成圓球型。
5. 用手輕輕壓扁球狀麵團，然後用茶匙或拇指在麵團上壓出一個凹痕。如擠壓過程中麵團出現裂縫，可以用沾濕的手指將麵團抹平。
6. 用約1-2茶匙的檸檬果醬（詳見以下食譜）填滿凹痕。
7. 焗10-12分鐘。注意不要焗過長時間，否則曲奇底部顏色會變成棕色。
8. 將曲奇放置在碟上冷卻10分鐘。
9. 貯存時將曲奇直接放在餐檯或雪櫃裏，因曲奇內有水分，放置過程中會稍微變軟，注意不要將曲奇放在密實容器內。

檸檬果醬

烹調步驟

1. 將雞蛋及蛋黃加入中型碗中攪拌均勻。
2. 加入楓糖漿、檸檬汁及檸檬皮，繼續攪拌至順滑。
3. 用中低火加熱平底鍋，倒入雞蛋混合物後轉至小火，繼續攪拌直至開始變濃稠（需時約10-15分鐘）。過程中需確保雞蛋混合物維持布丁質地，不要煮至沸騰，否則雞蛋會結塊。
4. 將混合物過篩倒入玻璃樽內。過篩過程可以令檸檬果醬更順滑，同時去除過熟的蛋白。
5. 待檸檬果醬冷卻後放入雪櫃，最多可保存一星期。