檸檬吉士酥

自製清新美味的檸檬甜品,享受烘焙樂趣!

份量

酥皮麵糰 食材

  • 低筋麵粉 3 杯
  • 糖 5 1/2 湯匙
  • 鹽1/2 湯匙
  • 脫脂奶 2 湯匙
  • 酵母 4 1/2 湯匙
  • 大雞蛋 1 隻 (按需要多加1隻)
  • 水1/2 杯
  • 無鹽牛油5 湯匙

吉士忌廉 食材

  • 奶 4 1/2 湯匙
  • 雲呢拿籽 1/4 茶匙
  • 糖 4 茶匙
  • 雞蛋 1 隻
  • 低筋麵粉 1 茶匙
  • 粟粉 1 茶匙
  • 牛油 1/4 茶匙
  • 白蘭地 1 茶匙
  • 鮮榨Sunkist® 檸檬(榨汁) 1/2 湯匙
  • 新鮮Sunkist® 檸檬(削皮) 1/2 湯匙

忌廉芝士糖霜 食材

  • 忌廉芝士 1 湯匙
  • 牛油 2 1/2 湯匙
  • 糖粉 6 湯匙
  • 鹽 1小撮
  • 鮮榨Sunkist® 檸檬(榨汁) 1/2 湯匙
  • 鮮薄荷葉適量(裝飾用)
  • 乾檸檬片適量(裝飾用)

酥皮麵糰

烹調步驟
  1. 將麵糰鉤配件安裝好於桌上攪拌機上。
  2. 將糖、鹽及脫脂奶加入大碗中,以低速攪拌10秒。
  3. 加入酵母,再攪拌10秒。
  4. 加入鷄蛋、水(約10°C)攪拌3分鐘後將碗邊的麵糊刮入碗内。提高攪拌機速度,攪拌2分鐘。
  5. 將無鹽牛油加入麵糰中。並將攪拌機調低至低速攪拌3分鐘。再將碗邊的麵糊刮入碗内,提高速度攪拌4分鐘。
  6. 再次將碗邊的麵糊刮入碗内,以更高速度再攪拌3分鐘。
  7. 將攪拌好的麵糰放在有蓋容器内,室溫放置30分鐘備用。
  8. 30分鐘之後,搓拉麵糰至約10x7吋大小,放在焗盤上。
  9. 將麵糰放到冰箱冷藏1小時。

吉士忌廉

烹調步驟
  1. 將奶及雲呢拿加入鍋中,以中火煮至微滾。
  2. 將糖及鷄蛋加入碗内,然後發打。
  3. 加入麵粉及粟粉,與碗中的糖和鷄蛋攪拌均匀。
  4. 將麵糊加入鍋中,以中火攪拌2至3分鐘直至濃稠細滑。(忌廉經時間的熱煮會變得越來越濃稠,可按個人喜好調節忌廉質感。)
  5. 將鍋離火,再加入牛油及白蘭地攪拌均匀。
  6. 加入鮮檸檬汁及檸檬皮。 降溫後將忌廉放到乾淨的容器内,放涼後以保鮮紙包好。
  7. 待忌廉完全冷卻後便可開始製成吉士酥。先將麵糰攤在已撒上麵粉的表面上,碾壓成15x9吋長方形大小。
  8. 將吉士忌廉均匀塗抹於麵糰上,預留長方形上方的1/4 吋作摺口空位。
  9. 由較長的一邊開始將包裹著吉士忌廉的麵糰捲成條狀。確保左右兩邊對齊,然後將摺口封好。
  10. 將麵糰捲平均切成等分,然後平面朝下放入焗杯模具,以190°C烘焙10 至 12 分鐘。

忌廉芝士糖霜

烹調步驟
  1. 將鮮檸檬汁、忌廉芝士、牛油、糖粉及鹽放入大碗中拌匀。
  2. 焗好的吉士酥放涼後,即可加上糖霜。
  3. 可加上乾檸檬片及薄荷葉作裝飾。