檸檬蛋白批

巧妙將經典檸檬蛋白批變奏製成清新輕盈的檸檬甜品,增添烘培樂趣。

份量

麵糰 食材

  • 現成批底麵糰 1 個

餡料 食材

  • 鮮榨Sunkist® 檸檬汁 1/2 杯
  • 水 1 1/2 杯
  • Sunkist® 檸檬皮碎 1 湯匙 (削至幼細)
  • 糖 1 杯
  • 粟粉 1/4 杯
  • 蛋黃 6 隻
  • 牛油 1 湯匙

蛋白霜 食材

  • 蛋白 6 隻
  • 他他粉 1/4 茶匙
  • 糖 1 杯

準備時間

烹調: 45 分鐘

麵糰

烹調步驟
  1. 將焗爐預熱至205°C。
  2. 撒上薄薄的一層麵粉,然後將麵糰攤平。
  3. 將玻璃罐放到麵糰上,用刀沿罐底切割,重複此步驟切成 6個圓形的麵糰。
  4. 將圓形麵糰排列在焗盤上,烘培約8至10分鐘,或直至麵糰呈金黃色。完成烘培後取出放在一旁冷卻,保持焗爐溫度於205°C。

餡料

烹調步驟
  1. 將鮮榨Sunkist® 檸檬汁、水、檸檬皮碎、糖及粟粉加入厚底鍋中發打,直至粟粉溶解及材料完全混合。
  2. 以中火加熱並持續攪拌,直至混合物變得濃稠或微滾。
  3. 將蛋黃加入小碗裏發打,並加入半杯煮熱的混合物一同發打,為蛋黃加溫。再將發打好的蛋黃餡料倒回鍋中繼續加熱。
  4. 再煮約1分鐘,期間持續攪拌, 直至混合物更濃稠。然後離火,拌入牛油。
  5. 將焗好的圓形批底麵糰分別放到6個玻璃罐的底部,把煮好的熱餡料平均倒入各個玻璃罐裏。

蛋白霜

烹調步驟
  1. 將蛋白及他他粉加入碗中,用攪拌機以高速攪拌。
  2. 當蛋白發打至尖端呈微彎的狀態,即可分數次逐少加入糖發打。繼續發打至蛋白霜的尖端呈挺身且光滑而濕潤的狀態。
  3. 將蛋白霜平均分配到每個玻璃罐上,並以蛋白霜封好罐的沿邊位置,以免外在的空氣滲入令蛋白霜變塌。
  4. 用湯匙在蛋白霜劃上漩渦扭紋,形成尖頂。然後烘培約5至6分鐘, 或直至蛋白霜呈淺黃色。最後置在鐵架上放涼即成。