無穀物檸檬切餅

精心設計清新檸檬甜品食譜,將經典檸檬切餅以無穀物方式重新演繹。

份量

餅底 食材

  • 特幼去皮杏仁粉 1 1/2 杯
  • 椰子粉 1/4 杯
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 楓糖漿 3 湯匙 (或選用蜜糖)
  • 椰子油 3 湯匙 (已融化並冷卻)
  • 雞蛋 1 隻

餡料 食材

  • 鮮榨Sunkist® 檸檬汁 2/3 杯
  • Sunkist® 檸檬 1 個 (削皮)
  • 楓糖漿 1/2 杯 (或選用蜜糖)
  • 大雞蛋 4 隻
  • 蛋黃 1 隻
  • 椰子油 1 湯匙 (可選用木薯粉或葛粉 3 湯匙)

準備時間

預備時間: 15 分鐘

烘培時間: 35 分鐘

烹調步驟
  1. 將焗爐預熱至 180°C。
  2. 在8吋方形焗盤上鋪好烘焙紙。
  3. 製作餅底(詳見以下食譜)。
  4. 將餅底麵糰放在預備好的焗盤上。用刮刀或手將麵糰均匀壓平,並將麵糰沿焗盤邊緣向上延伸約半吋。將頂部邊緣多餘麵糰按壓回焗盤四邊内。
  5. 烘培15至20分鐘,直至餅底稍微呈金黃色。
  6. 烘培餅底同時,製作餡料(詳見以下食譜)。
  7. 將餅底從焗爐取出,並將焗爐溫度調低至160°C。若餅底中心隆起,可將該部份壓平,並將餅底凸出部份壓回緊貼焗盤邊緣。
  8. 餅底尚熱時,隨即倒入餡料。
  9. 然後以160°C烘培18至22分鐘,或直至餡料稍微凝固且軟彈。
  10. 將檸檬餅放置在鐵架上直至完全放涼。再放入雪櫃內冷藏約2至4小時,直至結實。
  11. 完成冷藏後取出,在檸檬餅上篩上糖粉並切件。
  12. 將檸檬切餅裝起蓋好或以密封容器放入雪櫃,可保存最多一星期。

餅底

烹調步驟
  1. 將蛋加入中型碗中發打。
  2. 加入椰子油及楓糖漿,並攪拌混合至順滑。
  3. 再加入杏仁粉、椰子粉及鹽。
  4. 然後攪拌混合至形成麵糰。

餡料

烹調步驟
  1. 將蛋及蛋黃加入中型碗中發打至完全順滑。然後篩入椰子粉,並攪拌至順滑。
  2. 若選用木薯粉或葛粉製作餡料粉漿,可將1/4杯檸檬汁加入澱粉中混合,溶解後再加入蛋。
  3. 加入檸檬汁、檸檬皮碎及楓糖漿。
  4. 然後發打至順滑。