檸檬蛋白批

麵糰

烹調步驟

1. 將焗爐預熱至205°C。
2. 撒上薄薄的一層麵粉，然後將麵糰攤平。
3. 將玻璃罐放到麵糰上，用刀沿罐底切割，重複此步驟切成 6個圓形的麵糰。
4. 將圓形麵糰排列在焗盤上，烘培約8至10分鐘，或直至麵糰呈金黃色。完成烘培後取出放在一旁冷卻，保持焗爐溫度於205°C。

餡料

烹調步驟

1. 將鮮榨Sunkist^® 檸檬汁、水、檸檬皮碎、糖及粟粉加入厚底鍋中發打，直至粟粉溶解及材料完全混合。
2. 以中火加熱並持續攪拌，直至混合物變得濃稠或微滾。
3. 將蛋黃加入小碗裏發打，並加入半杯煮熱的混合物一同發打，為蛋黃加溫。再將發打好的蛋黃餡料倒回鍋中繼續加熱。
4. 再煮約1分鐘，期間持續攪拌， 直至混合物更濃稠。然後離火，拌入牛油。
5. 將焗好的圓形批底麵糰分別放到6個玻璃罐的底部，把煮好的熱餡料平均倒入各個玻璃罐裏。

蛋白霜

烹調步驟

1. 將蛋白及他他粉加入碗中，用攪拌機以高速攪拌。
2. 當蛋白發打至尖端呈微彎的狀態，即可分數次逐少加入糖發打。繼續發打至蛋白霜的尖端呈挺身且光滑而濕潤的狀態。
3. 將蛋白霜平均分配到每個玻璃罐上，並以蛋白霜封好罐的沿邊位置，以免外在的空氣滲入令蛋白霜變塌。
4. 用湯匙在蛋白霜劃上漩渦扭紋，形成尖頂。然後烘培約5至6分鐘， 或直至蛋白霜呈淺黃色。最後置在鐵架上放涼即成。