法式鵝肝香橙鹹味布蕾
Christopher Ho (@ho_la_ho_sik)
- 預備: 3 小時
- 烹調時間: 10 分鐘
法式鵝肝香橙鹹味布蕾
Christopher Ho (@ho_la_ho_sik)
烹調步驟
- 將鵝肝醬與 50 克特濃忌廉混合，攪拌至濃稠後與剩餘的特濃忌廉倒入鍋以中小火加熱，加熱至微滾後便可離火，然後再用日式醬油調味。
- 將2片魚膠片放入冷水中浸泡30秒直至軟化，然後放入前一步加熱後的鵝肝醬同忌廉中攪拌，直至完全融化後，放置一旁冷卻至室溫。
- 製作布蕾「碗」：將橙切半或切2/3，用匙羹舀出果肉，確保不要刺穿底部。
- 用舀出的橙肉切成細丁，將一匙橙丁及一匙柑橘果醬放入「碗」底。
- 再將鵝肝忌廉混合液倒入「碗」中（確保完全裝滿），放入雪櫃冷藏至少 3 小時。
- 食用之前可以在布蕾上撒上紅糖，然後用火槍加熱，燒成焦糖脆後便可享用。
