紅肉橙杏仁豆腐 | Sunkist zh-hk

紅肉橙杏仁豆腐

食譜 by Chef Will Leung

預備: 6 小時冷卻時間

烹調時間: 20 分鐘

杏仁豆腐

烹調步驟

把杏仁粉及果凍粉混合
加入水、杏仁奶及冰糖煮至80-90度後熄火，浸泡15分鐘至杏仁出味
魚膠浸泡冰水，再瀝乾水分
待杏仁奶溫度降至50度後加入浸泡好的魚膠
用隔篩隔至幼滑
把混合物倒進模具，再放入雪櫃冷卻6小時

紅肉橙桂花汁

烹調步驟

先把兩個紅肉橙榨汁
將250毫升的紅肉橙汁加桂花以中大火煮約8分鐘，直至濃縮到100毫升左右
隔渣後，坐冰水冷卻，加入玉米糖漿即成

最後裝飾

烹調步驟

將紅肉橙切粒
把杏仁豆腐脫模後，把邊角切工整
在碟上依次放入橙汁、杏仁豆腐，紅肉橙粒，最後加上食用花作裝飾

備註:
• 紅肉橙汁加桂花先冷泡4小時，味道更清香且能去除桂花的苦澀味。浸泡完隔走桂花，再以中大火煮至濃縮