意大利檸檬夾心曲奇

意大利曲奇

烹調步驟

1. 預熱焗爐至 180°C。將已軟化的牛油以桌上攪拌機發打約2分鐘至忌廉狀，直至顏色變淺。加入糖粉後再攪拌1分鐘。
2. 將麵粉、幼粟米粉及鹽放進碗裏混合，然後加入牛油。將麵糊攪拌至麵糰成型為止。
3. 將麵糰分成兩份。蓋上保鮮紙後，冷藏30分鐘。
4. 完成冷藏後，在桌上撒上麵粉，然後將麵糰搓壓成1/4吋厚。以曲奇模將麵團印成圓形。
5. 將曲奇麵糰置於已鋪上烘焙紙的焗盤上，以180°C烘焙8至10分鐘，直至曲奇呈現金黃色。完成烘焙後，待曲奇冷卻。

檸檬夾心餡

烹調步驟

1. 將雞蛋、蛋黃、檸檬汁、檸檬皮和糖放入碗內。
2. 然後煮一鍋水，在水滾前將碗放在鍋中，隔水加熱。持續攪拌碗中材料約 5 至 10 分鐘，直至所有食材完全混合並變得濃稠。
3. 當材料變稠，即可移放到另一個碗中，然後加入牛油攪拌至順滑。
4. 將它放入冰箱，冷藏至夾心餡完全冷卻。
5. 將鮮忌廉和糖粉發打至挺身狀態，然後均匀拌入夾心餡中。再放到擠花袋中。

製成夾心曲奇

烹調步驟

1. 將一半的曲奇翻轉，並用擠花袋在每塊曲奇上擠約1湯匙的夾心餡，然後放上另一塊曲奇，製成夾心曲奇。完成後，將夾心曲奇放入冰箱冷藏2小時以凝固夾心餡。
2. 享用前在曲奇上撒上糖粉。