意大利檸檬夾心曲奇

自家製檸檬夾心曲奇,小巧無添加零食更方便擕帶外出享用。

份量

意大利曲奇 食材

  • 牛油 8 安士(約2條,已軟化)
  • 麵粉 1 1/2杯
  • 意大利幼粟米粉1/2杯
  • 糖粉 1/2杯
  • 鹽 1茶匙

檸檬夾心餡 食材

  • 雞蛋 2隻
  • 蛋黃 2個
  • 檸檬汁 1/2 杯
  • 檸檬 1 個 (削皮)
  • 糖 3 安士
  • 牛油 3 安士
  • 鮮忌廉 1杯
  • 糖粉1/4杯

意大利曲奇

烹調步驟
  1. 預熱焗爐至 180°C。將已軟化的牛油以桌上攪拌機發打約2分鐘至忌廉狀,直至顏色變淺。加入糖粉後再攪拌1分鐘。
  2. 將麵粉、幼粟米粉及鹽放進碗裏混合,然後加入牛油。將麵糊攪拌至麵糰成型為止。
  3. 將麵糰分成兩份。蓋上保鮮紙後,冷藏30分鐘。
  4. 完成冷藏後,在桌上撒上麵粉,然後將麵糰搓壓成1/4吋厚。以曲奇模將麵團印成圓形。
  5. 將曲奇麵糰置於已鋪上烘焙紙的焗盤上,以180°C烘焙8至10分鐘,直至曲奇呈現金黃色。完成烘焙後,待曲奇冷卻。

檸檬夾心餡

烹調步驟
  1. 將雞蛋、蛋黃、檸檬汁、檸檬皮和糖放入碗內。
  2. 然後煮一鍋水,在水滾前將碗放在鍋中,隔水加熱。持續攪拌碗中材料約 5 至 10 分鐘,直至所有食材完全混合並變得濃稠。
  3. 當材料變稠,即可移放到另一個碗中,然後加入牛油攪拌至順滑。
  4. 將它放入冰箱,冷藏至夾心餡完全冷卻。
  5. 將鮮忌廉和糖粉發打至挺身狀態,然後均匀拌入夾心餡中。再放到擠花袋中。

製成夾心曲奇

烹調步驟
  1. 將一半的曲奇翻轉,並用擠花袋在每塊曲奇上擠約1湯匙的夾心餡,然後放上另一塊曲奇,製成夾心曲奇。完成後,將夾心曲奇放入冰箱冷藏2小時以凝固夾心餡。
  2. 享用前在曲奇上撒上糖粉。