梅爾檸檬意大利飯配茴香烤寶塔花菜

美國加洲納帕山谷大廚CINDY PAWLCYN

份量

4

烤蔬菜 食材

  • 寶塔花菜1/2 個,切成小塊
  • 球莖茴香 1個,打橫切至厚度約每片1/2吋
  • Sunkist ®梅爾檸檬 1/2 個 (削皮及榨汁)
  • 初榨橄欖油
  • 新鮮胡椒

意大利飯 食材

  • 雞湯或蔬菜湯 4杯
  • 無鹽牛油 4湯匙
  • 大蔥 1棵,洗淨後切成四段,再切成小塊
  • 意大利米(Carnaroli rice) 1杯
  • 巴拿馬芝士碎 1/2 杯
  • 蛋黄 1隻
  • Sunkist ®梅爾檸檬 1個(削皮及榨汁)

烤蔬菜

烹調步驟

  1. 預熱焗爐至攝氏200°
  2. 將2湯匙已切碎的球莖茴香壓碎備用
  3. 將蔬菜放入焗爐托盤上,建議使用盤身較低的托盤,令蔬菜更容易焗至金黃色。將初榨橄欖油、檸檬皮、檸檬汁、鹽及胡椒攪勻後鋪於寶塔花菜面。放入預熱至攝氏200°的焗爐中,當你準備意大利飯的同時,可以不時攪拌蔬菜,直至變軟身及呈金黃色。

意大利飯

烹調步驟

  1. 當蔬菜正在烤焗的同時,將清湯放入平底鍋裡,用慢火煮熱。
  2. 在西班牙海鮮飯鍋或平底鍋中用中火融化2湯匙的牛油。加入米飯並攪拌,直到米粒都沾上牛油。加入大蔥並攪拌數分鐘,然後加入一勺清湯以覆蓋意大利米,不斷攪拌直至意大利米收水。再加入一勺清湯,確保意大利米不會太濕或太乾。整個過程大概需時30 分鐘。直至米飯煮至軟硬適中。
  3. 加入蛋黄,檸檬汁及檸檬皮,一半巴拿馬芝士及2湯匙的牛油,與意大利飯攪勻。
  4. 將意大利飯分到4個暖碟中,加上蔬菜。撒上碎茴香莖作裝飾,再加入剩下的巴拿馬芝士即成。