梅爾檸檬意大利飯配茴香烤寶塔花菜
美國加洲納帕山谷大廚CINDY PAWLCYN
烤蔬菜
烹調步驟
- 預熱焗爐至攝氏200°
- 將2湯匙已切碎的球莖茴香壓碎備用
- 將蔬菜放入焗爐托盤上,建議使用盤身較低的托盤,令蔬菜更容易焗至金黃色。將初榨橄欖油、檸檬皮、檸檬汁、鹽及胡椒攪勻後鋪於寶塔花菜面。放入預熱至攝氏200°的焗爐中,當你準備意大利飯的同時,可以不時攪拌蔬菜,直至變軟身及呈金黃色。
意大利飯
烹調步驟
- 當蔬菜正在烤焗的同時,將清湯放入平底鍋裡,用慢火煮熱。
- 在西班牙海鮮飯鍋或平底鍋中用中火融化2湯匙的牛油。加入米飯並攪拌,直到米粒都沾上牛油。加入大蔥並攪拌數分鐘,然後加入一勺清湯以覆蓋意大利米,不斷攪拌直至意大利米收水。再加入一勺清湯,確保意大利米不會太濕或太乾。整個過程大概需時30 分鐘。直至米飯煮至軟硬適中。
- 加入蛋黄,檸檬汁及檸檬皮,一半巴拿馬芝士及2湯匙的牛油,與意大利飯攪勻。
- 將意大利飯分到4個暖碟中,加上蔬菜。撒上碎茴香莖作裝飾,再加入剩下的巴拿馬芝士即成。